Paella del Mare - por Gustavo Fernandes Moreira

INGREDIENTES:

• 300g de camarões cinza vanammei

• 250g de polvo

• 300g de lulas laminadas finas

• 250g de mariscos

• 20 unidades de camarão rosa GG

• 1 pimentão médio vermelho

• 1 pimentão médio amarelo

• Meio pimentão médio verde

• 4 pistilos de açafrão espanhol

• 2 cebolas médias brunoise

• 1 cabeça de alho picada

• 6 tomates concassé

• 200g de palmito cortados

• Q.b de cheiro verde

• 200ml de vinho branco

• 1 kg de Arroz de Pilão Albaruska Parboilizado

• 2 litros de fumet (fundo de peixe e cabeça de camarões e mirepoix)

• 3 ovos

• 200g de farinha de trigo

• 300g de farinha panko

MODO DE PREPARO FUMET

Use sobras de peixe, cascas e cabeças de camarões e faça um fundo de peixe para hidratar sua paella.

MODO DE PREPARO PAELLA

Em uma panela, adicione manteiga e doure os camarões cinza, reserve. Em uma outra panela refogue o polvo, em uma terceira refogue a lula. Misture os três.

Adicione as ceboas, os pimentões, os tomates e o palmito. Deglaceie com vinho branco. Adicione o arroz e coloque o fumet para cozinhar a paella. Após chegar ao ponto do arroz, adicione os frutos do mar e o cheiro verde.

MODO DE PREPARO CROCANTES DE CAMARÃO PARA DECORAR

Tempere os camarões com azeite, sal e limão. Bara os ovos e adicione um pouco de leite. Passe os camarões no trigo, ovos e depois na farinha de panko - seguindo essa sequência.