Paella de Bacalhau e Calabresa - por Carlos Eduardo Campolina

INGREDIENTES:

• 1.5kg de lombo de bacalhau

• 1kg de calabresa fina

• 320g de ervilhas

• 3 cebolas

• 2 pimentões vermelhos

• 2 pimentões amarelos

• 1 pimentão verde

• 4 batatas grandes picadas em cubos

• 300g de tomate cereja cortados ao meio

• 2 vidros de azeitonas pretas, sem caroço

• Sal e azeite a gosto

• 3 copos de Arroz de Pilão Albaruska

FUNDO DE ERVAS

• 1 talo de aipo

• 1 talo de alho poró

• 1 cenoura

• 1 cebola

• 3 tomates maduros (Deixar tudo cozinhar por 4 horas, depois coar o caldo)

MODO DE PREPARO

Corte as cebolas em cubinhos e os pimentões em cubos maiores, a calabresa em rodelas finas e lasque o bacalhau. Parta os tomates cereja ao meio. Frite na paelleira usando azeite na seguinte ordem: calabresa, cebolas, pimentões, bacalhau e batatas. Adicione um tempero de sua preferência e depois o arroz.

Frite na paelleira usando azeite na seguinte ordem: calabresa, cebolas, pimentões, bacalhau e batatas. Adicione um tempero de sua preferência e depois o arroz.

Coloque o fundo de forma que o volume fique o dobro de toda a mistura. Reserve parte do fundo caso o cozimento não seja suficiente. Quando estiver quase cozido, adicione as azeitonas e o tomate cereja.