Paella Caipira - por Cleir Braga Pinto Junior

INGREDIENTES:

• 4 xícaras de Arroz de Pilão Albaruska

• 100g de bacon

• 400g de costela de porco

• 400g de coração de frango

• 300g de linguiça calabresa fina

• 400g de cupim

• 1 cebola

• 2 tomates

• 1 maço de couve

• Ovos de codorna

• Pele de porco para pururuca

• Sal

• Pimenta

• Açafrão

MODO DE PREPARO

Utilize uma panela grande, comece fritando o bacon. Assim que fritar retire e reserve. No óleo do bacon, comece fritando as cebolas e em seguida acrescente as costelas de porco. Assim que grelhar dos dois lados, vá colocando nos cantos da panela, deixando o centro para ir fritando as outras carnes. Agora coloque a carne no meio para fritar. Misture a costela e reserve no canto da panela. Agora acrescente o coração para fritar e por fim a linguiça calabresa. Quando todas as carnes estiverem pre fritas, coloque os tomates deixando que eles soltem o caldo. Lembre-se de temperar as carnes antes de fritar, sem exagerar pois irão se complementar. Enquanto frita as carnes faça um caldo de galinha ou legumes em uma panela separada. Mantenha em fogo baixo. Quando o tomate estiver bem dissolvido, acrescente o arroz e o açafrão. Deixe refogar e coloque o caldo até cobrir todos os ingredientes. Deixa secar o caldo.

Enquanto frita as carnes, faça um caldo de galinha ou legumes em uma panela separada. Mantenha em fogo baixo.

Quando o tomate estiver bem dissolvido, acrescente o arroz e o açafrão. Deixe refogar e coloque o caldo até cobrir todos os ingredientes. Deixe secar o caldo.

Enquanto isso, refogue a couve cortada fina e frite os ovos de codorna. Também frite as peles de porco para pururucar.

Assim que o caldo secar, desligue o fogo e coloque por cima a couve, os ovos e a pururuca.